麹づくり（１）

お久しぶりです。

産後1ヶ月が経過し、里帰りから戻る日程も決まって実家で過ごすのも残すとこ

2週間足らずとなりました。

そういうわけで、最後に母と麹造りをすることに・・・。

麹を仕込むのは2回目だけど、最初から最後までするのは初めてでワクワクします。

～1日目の工程～

米を浸す（今回は5キロ）

水切りして米を蒸す。

土間のかまどが久しぶりに復活しました。

子供んときはよく使ってたけどここ数年ホコリをかぶっていた。

今回使った種麹は緑色。白い（粉状）も少し混ぜました。

 蒸した米に種菌をすり込む

保温機へ。３８度程度。40度以上にならないように温度管理。

麹づくりの工程時間早見表！便利！

こちらは麦麹用。

さて、今日の作業はこれで終了。続きはまたあした・・・。