じゃがいもの甘酒

さつま芋、かぼちゃに続いてじゃがいもでやってみました！

麹は芋の半分の分量(減らしてみた）

麹を減らしたせいか糖度は低め。
お味はサッパリ美味しかったです。私は好き

かぼちゃの甘酒

母の友人にかぼちゃを頂いたのでこちらも甘酒に・・・

バターナッツという品種です。

（ナッツのような風味・濃厚さ）

ぱっか～ん！

実験なのでとりあえず200g程度仕込んでみることに・・・

茹でた状態の糖度10度以下でした。

水分が出たきた！

糖度
・・・中々の数値でした。

さつま芋の甘酒

甘酒といえば米で仕込むもの、と思われがちだけど、

でんぷん質のものなら何でも良いみたい。

先日仕込んだ友麹の麹が活躍してます！

できてるのか？！ドキドキ・・・

まさかの40度超え。（水分の関係で高めに出ているようです）

薄めて息子に与えると、He can't stop!!

美味しいらしいです。

さつまいも甘酒、危険な食べ物に認定！

友麹（２）

前回は種菌に粒の乾燥麹を使ったのですが、蒸し米との絡みがイマイチだったので

今回は挽いた麹でやってみました！

↓絡みは上々

結果の出来はあまり変わりませんでした（笑）

友麹

母との麹づくりの後で色々リサーチしていたら麹から麹をを増やすことができる

「友麹」という方法を見つけたのでさっそくやってみた。

やり方は、麹を種菌とするだけであとは同じ。

ついでに家庭用に少量仕込みたいのでダンボールやホッカイロなどで簡易的に

作ってみました。

仕込んだ米は３合。

 蒸した米と麹を合わせる

今回はオーブンの醗酵機能で４時間保温４０℃ 

ボールに移してダンボール内で保温（ホッカイロを添えて）

 ↓翌日菌が回ってきた

 さらに数時間後↓モフってます！

 ４４℃・・・少し発熱中

かなり塊になってモフったのでココらで完成とし、

さっそく甘酒を作ってみる↓

６０度１２時間保温

出来た甘酒の糖度も申し分ないようです。
味も美味しかった（幸）

麹づくり（３）

～麹づくり３日目～

午前７時

ついに完成しました！

ところどころ塊ができ、菌がモフってます。

保温機から出して外に出して1日程度置いたらさらに緑化しました。

触ると胞子の煙が舞うほどに！

今回の収量は5600ｇ程度

良い麹は仕込んだ米の１．２倍の重量になるというので今回は少ない結果となりました（涙）

さっそく甘酒を仕込んでみることに・・・

もち米：麹＝１：２
麹が多いレシピです。

６０度で１２時間保温

麹の色のせいか、出来た甘酒は黄色かった・・・

 糖度も申し分ないです。

 瓶詰めして殺菌して完成！
味も美味しいです。

真っ白い甘酒を仕込むには使えないけど、黒米の甘酒にならいいかも！

麹づくり（２）

～2日目～
麹を仕込んでから20時間が経過。
午前9時の状態です。

 ↑菌がついているようないないような・・・
これでほんとに大丈夫なのか不安。

 ↓温度はいい感じに保たれている

さらに5時間が経過。
午後2時ごろ。米の周りの白い部分が増えてきた↓。
多分大丈夫な感じ。

さらに５時間が経過。

午後１９時。少し黄色がかってきた。

麹菌らしきものが全体を覆っているようだ↓。

完成は明日の朝７時ごろの予定。

不安で眠れない（笑！なんちゃって。）

明日に続く・・・